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菜品难出新,如何让消费者记住?看《延禧攻略》教你三招!
日期:2018-08-23 / 人气:

 

菜品会说话?

你信吗?

《延禧攻略》里有答案。

皇上和令妃已开启秀恩爱模式,

皇上将内务府采购的稀有云狐皮赐予令妃,

令妃则用其为皇上做了顶帽子,

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皇上龙颜大悦,为令妃送去了一大桌美味佳肴,

这一道道精美的菜品,足以表达,

皇上哥哥对令妃MM的“浓浓爱意”

 

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菜品会说话是真,那么该如何打造和表达你的菜品,才能让消费者快速记住呢?

餐企可以从菜品的呈现方式、文字表达、新颖味型三方面入手来营造记忆点,让顾客一眼入魂。

1、打造菜品的独特呈现形式

2、用文字传达菜品的工艺价值

3、深挖味型的强大识别功能



1、打造菜品的独特呈现形式



视觉是人类认知世界的重要通道,打造菜品的呈现方式,就是从视觉入手,让顾客快速记住并且认识餐饮品牌。


如何做?

餐饮品牌可以从食材形态、器皿、装饰物的突破性运用、菜品整体的概念与意境四个方面入手,打造有记忆点的菜品呈现方式。


1食材形态

在食材形态上下功夫的餐饮品牌有喜家德,为了让顾客更好的体验和品牌认知,喜家德把水饺做成了一字形的长条水饺。


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 ▲喜家德一字形长条水饺

作为大众食物,水饺早已在人们心中形成了固定的形态认知,别具一格的一字形长条水饺,这种明显的差异化,让消费者对喜家德拥有了独特的品牌记忆。



2器皿的巧妙运用

 

菜品的呈现方式中,最重要的一项就是器皿。可以说,器皿就是食材的创意空间,如果能把这个空间设计好,对于菜品呈现上,会留下强有力的视觉记忆点。

 

注重器皿和食材的融合

米其林三星餐厅“幸庵”以怀石料理闻名,主厨饭鸠有纪则对器物要求极高,他说 “料理好比是在舞台上进行的,所以一切的外设也同样不能马虎。”

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▲幸庵别具风格的“萩烧陶瓷”碗


增加器皿的创意

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3、花草等装饰的突破性运用


曾经花草仅仅作为装饰物的餐饮时代已经过去,现在对于花草的运用已经越来越突破局限。比如网红餐厅“花厨”。

 在花厨餐厅,餐桌上或摆着鲜花点缀的蛋糕,或杯中盛着花瓣舒展的鸡尾酒,花厨突破性的开创了花在菜品中的运用,花不仅点缀食物,也是食物中的主角。


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 ▲花厨餐厅的花元素料理



4、菜品概念与意境

 

对于菜品整体的呈现上,最高阶的层次就是展现菜品的概念与意境了。要做到这点确实不易,这里为大家列举日本的和果子店“一幸庵”。

 

“一幸庵的和菓子,吃到的是四季轮回。”


一幸庵的主厨水上力将节气融入到了日本传统茶点“和果子”中,传统甜点因此重新焕发出生机!

甜品被塑造成鲜花,水果、鸟类等,甜品不经是食物本身,同时传达了自然的美与意境。


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 ▲一幸庵中花卉元素的和果子




2、用文字传达菜品的工艺价值



任何产品都有它的工艺流程,菜品也是一样。

很多餐饮品牌如果从菜品的角度,在文字宣传上可能都不知道如何下手才能打动消费者,这里推荐一个宣传点:工艺价值。


如何理解工艺价值,先看一个经典案例


一家啤酒厂难以为继,希望通过营销拉动生意。营销专家参观后,发现啤酒的生产细节其实就十分动人,于是便设计出了“啤酒是怎么炼成的?”这样的广告,最后啤酒厂的销量从第八名跃升为第一名。


你可能会和啤酒厂有相同的疑虑:生产过程的努力有什么好说的,因为所有的啤酒厂都是这么做的。


而营销专家回答说:“也许每个厂都是这么做的,但消费者并不知道,如果你先站出来让消费者知道你们的努力,你们就是很有价值的。”

啤酒厂的成功告诉我们,任何品牌的价值都是由人去塑造、解释出来的。

 

比如巴奴就以一句“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。”通过与竞争对手海底捞的对比,从而突出产品、食材的优质,既不算赘述,又包含冲突,消费者接受起来也更加容易一些。

 

所以餐饮品牌不仅要能够使用文字去表达你的菜品,同时也注意文字的使用是否能让消费者轻松接受,是否能简洁有力的表达品牌优势,是否能击中消费者的痛点,引起情感共鸣。



3、深挖味型的强大识别功能

餐饮行业是一个做味道传承的行业,相比环境、服务、消费文化等等急剧变化的因素,味型其实是相对比较稳定的。

 

就像大家都会提小时候的味道。回锅肉作为川菜的代表,提供回锅肉的餐厅死了一批又一批,但回锅肉的味道永远不会消失。


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味型不仅具有稳定性,而且具有强大的辨识度,如果想要给消费者留下深刻稳定的独特印象,餐饮品牌在菜品味型的开发上可以另辟蹊径。


对于餐厅,想留住消费者,但菜品实在做不出花样,不妨试试小编分享的三个妙法,从菜品的呈现方式、文字表达、新颖味型三方面入手来营造记忆点。

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