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百年老字号“全聚德”进入瓶颈期,它还能走多远?
日期:2018-08-27 / 人气:

 

“全聚德”这个名号想必大家都不陌生,它创立于清朝年间的中华老字号“全聚德”,可以说是老北京的一个非常有特色的代表性餐饮品牌。它深受全国各地及海外友人的青睐,但据业绩报告显示,全聚德的业绩已经连续六年停滞不前,已经开始进入瓶颈期,仿佛它已经快要跟不上时代前进的步伐了。那为什么传承至今的老字号全聚德会面临这样的困境呢?


全聚德的历史


全聚德起源于同治年间,它的创始人是杨全仁先生,他接手了一个因经营不善而面临倒闭的干果铺“德聚全”后改名“全聚德”意为“以德聚全,以德取材”改卖烤鸭。

当时以选料实在,厨师刀工精湛而著称,生意蒸蒸日上。


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随后,经过数百年的经营,跨越了三个世纪,全聚德经过很多年的发展壮大逐渐成为了北京的一个活名片,说到北京烤鸭,大家脑子里面可能最先跳出来的就是全聚德。

 

也许正是由于这日积月累的老店名气的影响,全聚德的烤鸭价格居高不下。以前一套鸭汤加上半只烤鸭,88元吃的饱饱的,现如今仅是简单一顿饭就要收费高达三百元,饼和酱汁都要另外收费。而全聚德在顾客的用餐费用之外,还会另外向顾客强制收取金额不小的服务费用。


除此之外,全聚德里面预订包厢,客人的消费必须在千元之上。林林总总的消费加在一起,这使得我们普通人去全聚德吃烤鸭变成了一种奢侈。

 

全聚德陷入瓶颈期

从近几年年报来看,全聚德陷入业绩增长瓶颈是事实,近几年来,业绩无太大波动。与之相反的是,餐饮行业市场规模却不断增长,这二者形成了鲜明的对比。全聚德在没落,但是有其他特色烤鸭店异军突起。就拿北京来说,这几年间有无数烤鸭店如雨后春笋般冒了出来,比如便宜坊、大董等,这些店铺并没有像全聚德一般的名气,但是它们确实是在技术和口味上面下了功夫,用好味道牢牢抓住了顾客的胃。

 

 

寻求发展应与时俱进

全聚德并不是完全因为价格高昂而逐渐失去顾客市场,它的烤鸭味道偏咸和油腻,这在之前缺油少盐的日子里面是非常受到老百姓们欢迎的。但如今消费者更注重健康和食物的品质,他们往往不太习惯过油过咸的食物。

 

 

全聚德要想寻求更好的发展和进步,必须与时俱进,根据人们的饮食习惯等方面,从口味和做工研发真正好吃和健康的食物,价格上做到更亲民,经营更人性化,只有这样,才能摆脱困境,走的更远。您怎么看?欢迎留言吐槽~


 

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